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1、食品经营许可证：这是最基本的证件，因为鲜切水果属于食品范畴。
2、工商营业执照：需要携带身份证和租赁合同或房产证到所在地的工商部门办理。
3、税务登记证：如果申请成为一般纳税人，还需要提供法人、财务等人员的身份证和会计证书等相关资料。
4、市场卫生许可证：确保销售环境符合卫生标准。
5、健康证：员工需要办理健康证，以适应食品行业的健康要求。
关于鲜切水果在市场中的销售，需要考虑以下几个方面：
1、市场定位：了解目标市场是哪些消费者群体，他们的需求和偏好是什么，以便有针对性地提供产品和服务。
2、产品品质：保证水果的新鲜度和质量至关重要，因为这是吸引顾客的关键。
3、价格策略：合理定价，既要考虑到成本，也要考虑到市场竞争和消费者接受度。
4、营销策略：利用社交媒体、线上平台等进行宣传和推广，提高品牌知名度。
5、店面管理：保持店面整洁卫生，提供优质的服务，如快速便捷的购物体验、免费试吃等。
6、供应链管理：确保稳定的货源，与供应商建立良好的合作关系，以保证产品的持续供应和质量的稳定。
具体的市场和证件办理流程可能因地区而异，建议咨询当地相关部门或专业机构以获取更详细的信息。